Sebelum tahun 1890, penilaian tenis memiliki fitur yang dikenal sebagai bisque. Idealnya, bisque adalah kata yang digunakan untuk menggambarkan sup kental yang terbuat dari lobster atau udang karang. Tidak ada bukti yang menunjukkan bagaimana kata itu berakhir dalam olahraga.
Bisque adalah poin yang diklaim oleh pemain pada setiap tahap permainan tanpa peringatan apa pun. Bisque diperkenalkan sebagai fitur yang dapat menyeimbangkan level permainan dua pemain. Ini bertujuan untuk mengurangi kecenderungan pemain. Pengenalan mesin pemotong rumput di tenis, kroket, dan golf menjadikan lapangan permainan sama untuk kedua pemain, yang mengarah pada pengenalan handicap, di mana satu pemain dianggap lebih baik dari yang lain. Bisque bertujuan untuk mengurangi perbedaan antara kedua pemain tersebut.
Bisque tidak dapat diklaim oleh pemain selama deuce atau tiebreak. Salah satu kelemahan besar bisque adalah tidak ada batasan berapa banyak bisque yang bisa diminta pemain dalam sebuah permainan. Juga, itu hanya bisa digunakan oleh pemain di sisi penerima, bukan yang melayani. Ini sering menimbulkan masalah dengan sistem penilaian, dan akibatnya, Asosiasi Tenis Rumput memutuskan untuk menghapus aturan tersebut pada tahun 1890.
Salah satu arti dari kata bisque adalah “dua kali dimasak”, digunakan pertama kali pada tahun 1660. Karena terminologi dalam tenis memungkinkan pemain yang kembali untuk “memasak” poin tambahan selama pertandingan, hipotesis dapat diajukan bahwa jelaskan bagaimana kata itu berakhir dengan olahraga.
